做好商用厨房工程要遵循的基本原则
发布时间：2022-03-21
在厨房中，现代技术的加入，同样带来细致而美妙的使用体验，无论收纳、准备料理还是烹饪佳肴，完美的厨房细节设计，总是恰如其分地出现在合理的位置上，将美好、精彩定格在生活瞬间。那么做好商用厨房工程需要注意哪些基本原则? 厨房是酒店、饭店、餐厅的核心，厨房设计是否科学合理，影响菜品，也关系到出菜速度、客人用餐时间、厨房工作效率的高低。对厨房生产力及员工人数产生长远的影响，所以精准的科学的设计是厨房高效运作的核心步骤。 厨房设计应符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规之规章要求。 设计时应全面了解实际情况，充分尊重厨房生产的客观规律，自觉遵守设计的原则，保证厨房生产流程的畅通，避免厨房内人员的交叉与碰撞。要考虑各工种人员要相对集中。避免人员大幅度走动，避免生产工序颠倒，货物回流现象，防止厨房内行走路线交叉，防止出菜人员与厨房工作人员相互碰撞。否则，不合理的设计，不仅增加厨房投资，而且将在厨房生产中暴露出各种不足，增加人工及机械的运营成本，给酒店的管理带来诸多不便。 实用与方便厨房的设计必须符合人体工程学的原理，方便使用，******限度地减轻操作者的劳动强度，以提高工作效率，降低运营成本。 合理划分各功能区域，各区域间即独立又能互相配合，多选用节能环保的优质设备，要有利于其使用、清洁、维修、安全及节能，布局时要考虑到采光、照明和通风，******限度利用自然条件，节约运营成本。 厨房的种类及厨房的位置不同，厨房的设计布局自然不同。不同类型的厨房在设计方面均有不同的要求。因此，根据厨房的种类及厨房的位置，恒鼎商厨设计团队致力于把厨房设计得更加合理化。
