西餐帮-专业的西餐服务平台
说出来你别不信，男人选车和女人选车角度不同。同样是大众车，喜欢这款车的男士能说出帕萨特，迈腾，朗逸，辉腾，途观，途锐各种配置各种价位?？赡芏砸恍┡净?，他们都是帕萨特。当然这里不是诋毁女司机朋友了?；蛐砼净行裕刈⒌阍诩鄹?，颜色，品牌，大小，全景天窗，油耗等。至于什么四驱，推背感，爬坡能力。。。你要是和部分女司机一本正经的谈起这个，说明你不懂女人。
厨房规划和选车也有相似之处，有老板宁愿花几百万设计装修300百平的餐厅，就只有30平的厨房。你要是和他说起厨房对餐厅的重要性，如同和女司机聊天一样，你懂的！
合理 的厨房规划布局，能节约食材损耗，节约人事成本，厨师享受烹饪过程，激发新菜品创造灵感，可充分发挥1+1>2，除了感受人与物结合带来的乐趣，最重要的是帮餐厅大把的赚钱。
不合理的厨房规划，增大食材损耗 增大员工走动 ，人员流失高。。。是个“赔钱货”。大道理都懂，为什么很多老板钱花错地方？胡司令今天一本正经聊聊这个话题，当然因为不专业难免说错，脾气暴躁的尽管开骂，脾气温柔的委婉的告诉我，反正我又不听。
什么原因导致你的厨房布局不合理？ 你们有没有遇见过300多平的餐厅，只有30平的厨房？ 你们有没有见过餐厅全部装修设计好了才找后厨团队的餐厅？ 你们有没有见过菜单厚的像大《辞典》，冰箱里却有过期的食材？ 你们有没有见过装修豪华，后厨进去一看就感觉到压抑／脏乱的厨房？ 。。。好吧，这些都是我自个儿胡思乱想的，绝不可能出现的现象，哈哈。 胡司令想了想，为什么很多餐厅厨房布局不合理？直接原因可能是当初餐厅定位不准，不懂餐饮的设计公司一手包办厨房设计；一些厨师照搬照抄别人家的厨房布局；一些老板想的太多，给厨房规划设计增加难度；这样以来就会导致这样一个局面： 不知道+不请教+不思考=不专业进而导致不厚道 不知道怎么餐厅定位，不知道从哪招人，从哪学习，向谁请教。。。这些都没什么。因为谁都是从不会到会。何况餐饮行业变化太快，谁都不能说谁的餐厅一定持续赚钱。最可怕的是，不知道却装知道，瞎指挥，餐厅规划按照自己的想法来，现在社会，为餐饮服务的第三方非常多，市场细分领域也很多。 不请教 “我很忙，除了餐厅我还有其他项目。。?！?/span> 不思考 想当然，听一些不干餐厅的外行建议等。 这一些因素导致不专业，因为餐厅装修效果图一出，大部分老板从眼睛感受到，心里早已想的美滋滋了。厨房不同啊，有几个没干过餐饮的能说出咖啡机，碎冰机，低温料理机，商用电磁炉品牌的，没概念当然就不知道怎么花钱了。看看，大部分人都是感性的。如同胡司令喜欢看美女一样。因为不专业生意惨淡了，就会做一些不厚道的事，经常听一些餐厅老板生意不好闪人的事吧，没几个人刚开餐厅就想跑路吧。在恶劣情况下容易导致人性恶的现象发生。 不厚道，生意不好就换店长换厨师，拖欠供应商货款，卷款跑路。 餐厅生意不好，******的问题往往出在老板身上。很多问题就是预判不足，预案没有，不知道，想不到，不请教，从不专业到不厚道。 既没有完美的餐厅，也没有百分百完美的厨房，只有空间利用的合理和不合理之说。 厨房布局要考虑哪方面因素？ 首先，要考虑预算。 有一定预算情况下，可以用好一点的设备备，比如全套进口的伊莱克斯厨房设备，La Marzocco咖啡机等。预算不足就要考虑中西结合，是否捡点二手设备用用。有钱不任性，没钱，不画大饼，不吹牛皮，摒弃一裤裆没用的理想。 其次考虑和餐厅的业态调性有关。 传统法餐厅和一家牛排单品店厨房布局明显不同。 再次，考虑餐厅的功能性。 是堂食为主？还是只是做外卖或者承接各种企业团建活动。 第四，还要考虑餐厅当地政策法规要求 厨房规划是否考虑冷热房，能否用明火？是否通过消防，环评等有关部门验收。 第五，餐厅实际使用面积，外摆区域大小 现在不少餐厅推出一些线下活动比如diy 蛋糕。这种对餐厅品牌提升有帮助且又赚钱的活动在考虑频率不高，出品不要求特别精致的情况下，对厨房布局可以加入一些新的想法。 第六，整体性和美观度兼顾 就餐区和厨房在同一层那最好不过，现实情况却总不尽如人意。现在很多厨房又用半开放式，总不能让客人进门就看见卫生间吧，总不能进门就看见堆放一堆残羹冷炙碗碟在你面前回收吧。 第七，厨房布局最重要的是厨房团队使用的舒适度及安全度 往往一名厨师在厨房的时间比在家时间要多，这是他们的展示舞台。那么厨房在设计时候，如何让厨师保持一定的舒适度很重要，哪怕小小的厨房的照明也会影响心情。心情不好，或许直接影响工作。当然安全也是关键的，今儿漏水，明天漏电，后天跳闸这些小细节考虑不周，很影响心情。 布局合理，4个人能顶6个人用，互相配合，如同工厂的标准化流水线，按部就班，有条不紊。 第八，厨房布局不要忽略小细节 1） 实用性考虑 墙地砖选用瓷质瓷砖，在吸水率、耐磨度、耐 UV、抗油污等方面原大于陶质砖或普通釉面砖。地砖需要有防滑处理，可以是通体凹凸处理或釉面防滑处理，勾缝尽量使用防霉耐水勾缝剂，避免渗入油污和污渍导致发霉变黑； 2）从人体工程学（操作流线、高效率降低疲劳度、安全、心理、视觉等方面）考虑 3）。。。 哪种厨房更适合我？ 封闭式厨房／半开放厨房／开发式厨房 现在流行一个怪现象，好像不做开放半开放厨房不符合趋势一样，半开放 不管哪一种厨房，硬件条件一旦定下来在改变都是真金白银的动，我们尽量从软实力提升，比如后厨管理，切配-烹饪-装盘尽在你的视线范围内，这就要求后厨管理到位、责任到位、培训到位、执行到位。 
